上海魁飒

1、种好蘸料正宗四川麻酱料：

（1）配料：

芝麻酱、火锅红油辣酱、种好蘸料生抽王、火锅葱、种好蘸料姜、火锅糖、种好蘸料醋、火锅酱油、种好蘸料花椒粉、火锅味精。种好蘸料

（2）做法：

芝麻酱或花生酱、火锅先用开水边下边调成厚糊状，种好蘸料再加入已炒好的火锅四川红油辣酱、生抽王、种好蘸料糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状并撒上芝麻即成。

（3）此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料：

（1）锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

（2）此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料：

（1）四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

（2）此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：

（1）先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

（2）此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、鲜辣味料

（1）配料：

红辣椒8条，指天椒4条，香桔子5粒，大洋葱半个，蒜米1颗，酱油一大汤匙，食油和麻油各一小茶匙，白糖和盐各一大茶匙，白开水1杯。

（2）做法：

首先将红辣椒和指天椒冲洗后，让它们继续在盆子浸泡盐水。

准备一支矿泉水宝特瓶(500ml)，预先洗净，再以温水过洗，备用。

老姜切片后切洋葱成五分之一大小。

然后常拍蒜米后剥皮，三合一的装入搅拌大杯里。

杯上套上筛子再把切半后的香桔子挤汁隔弃种子。

随后红辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。

跟着各种酱料也逐一掺入搅拌大杯里，取盖子转紧，搅拌至细幼。

最后用漏斗慢慢倒入之前准备好的宝特品里，收入冰箱，随时可拿出蘸食了。

6、涮羊肉火锅麻酱料：

（1）配料：

两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。

（2）做法：

原料调好，然后一点点的加开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。

在家吃火锅特爽，尤其是有适合自己口味的蘸料，那火锅就会吃到十二分的爽。

我家特爱在家吃火锅，家里吃可以不顾吃相，穿着家居服，披头散发也能上桌，疫情后更助长了这个习惯，“猫在家里”吃的嗨！

在家吃火锅，既能体验热火朝天的劲头，也可以根据自家食材，随意搭配，无拘无束。

”家是唯一一个可以让你丑得很舒服的地方“。

--在家吃火锅，你愿意蘸哪个牌子的蘸料？--

我家吃火锅的蘸料最喜欢的就是“棒棰岛”牌的涮羊肉蘸料。

它有4种口味即鲜香、香辣、芝麻香、麻辣。基本涵盖了愿意吃火锅人的不同口味，我们也根据每次吃火锅食材的不同，分别用不同的口味蘸料。

棒槌岛火锅蘸料，它的配料比较丰富，有芝麻酱、韭花酱、鲜辣椒、腐乳、盐、棉、白糖、菜籽油、干辣椒、黄酒、麻辣香膏、芝麻香油、生姜、葱、大蒜、酱油、黑胡椒等。

蘸料配上火锅食材，羊肉、牛肉、蔬菜、海鲜等吃，全都可以搭配得上。吃起来味道醇厚新鲜，浓淡相宜，各具特色。

我家一般都会在直营店或超市买，春节后基本宅家就去网上买，多数都买1-2组(5个)，保证家里吃火锅时始终有蘸料，棒棰岛蘸料符合我家人的口味。

喜欢吃火锅的人对蘸料都有自己的“讲究”。同样的食材，选择不同的蘸料或搭配，绝对可以吃出“千变万化”的味道。

最早的火锅蘸料，叫“调料”，真是自己调的。过去没有火锅店时，在家吃火锅可谓是“大动作”，买来炭，先烧好再用来放入大铜火锅中，边吃边扇风、防烟，一家人吃一次火锅可是特忙乎人，得有一个人专门“伺候”着，那时叫调料，是由腐乳、韭菜花、盐自己调配的。

蘸料渐渐兴起是在火锅店兴起以后，火锅可以去外面吃，那时人们感觉特新鲜，虽然最初没有许多可选择的余地，但是毕竟有了可供选择的料碟。自由组合，多数都习惯的是自己的口味，我们北方人就是芝麻酱打底，搭配韭菜花、腐乳和香菜为主来搭配，因为我们吃的食材多数都是羊肉、牛肉、五花肉等，认为这种适合而且解腻。

现在的蘸料都以方便、时尚为主。我在成都、重庆吃的都是油碟加自配，火锅绝对的正宗川渝特色，吃的人全身都热，嘴里麻的、辣的张不开嘴，都要配上冰粉和糍粑。

特别说的是来到滨海城市，海鲜火锅吃得相对多一点，都会以花生酱打底，加上油、蒜泥、香菜等。这个配料蘸海鲜和蔬菜都可以的。

当然了，人的饮食习惯、地域不同，蘸料都有很大的差别，这件事就是各取所需为好。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点，但是没有蘸料的火锅味道一定是要“打折”的。