上海魁飒

1、芥兰将芥兰去老叶外皮，法步洗净沥干。骤清如果芥兰比较粗的炒芥话将芥兰的茎一剖为四（上半部还连着，这样比较美观）；

2、好吃锅中放适量水和一匙盐和一匙色拉油，清炒水开后放入芥兰焯熟（大约3分钟，芥兰火候自己掌握，法步不要焯软了）；

3、骤清将芥兰捞出沥干装盘；撒上葱丝和红椒丝以及蒸鱼豉油；炒锅放适量色拉油，炒芥烧至6成热时浇在芥兰上即可。好吃

芥蓝的清炒家常做法大全

　芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，芥兰爽而不硬，法步脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花，广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒，另外可用沸水焯熟作凉拌菜。紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的`维生素。下文将为大家介绍芥兰的营养价值和做法。

　一、白灼芥蓝

　材料芥蓝，姜，大葱，甜椒丝，豆芽，生油，酱油，糖，花椒油，盐。

　做法①把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。②把洗净的芥蓝、甜椒丝、豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。③炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。④加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。

　二、芥蓝炒培根

　材料芥蓝，培根，锅，盐，生粉。

　做法①把芥蓝去叶切片状，培根用牙签串成卷卷。②芥蓝出出水，盛起待用。③培根用油炸熟，盛起待用。④下油锅加盐，炒一下芥蓝，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。

　三、清炒芥蓝

　材料芥蓝，油，老姜，盐，白酒，白糖，鸡精。

　做法①芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。②锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。③加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。④倒入白酒，继续盖着盖子。⑤待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。⑥加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。

　四、蚝油炒芥蓝

　材料蓝菜，蚝油，生粉，鸡精，姜，大葱。

　做法①将芥蓝菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。②将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。③将芥蓝菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

　五、姜汁炒芥蓝

　材料芥蓝，老姜，蒜头，油，白糖，生抽，花雕酒，食盐

　做法①芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。②老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。③放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。④下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。