上海魁飒

所谓的搅团搅团，就是作为杂粮将面粉经过两次煮搅成面糊状。又根据所用原料的特色不同搅团可分麦面、玉米面、小吃荞面和洋芋的搅团。食用方法有两种:一是作为杂粮炒些菜，沾着吃；二是特色烹个汤，“泡”着吃。小吃对于农村妇女来说，搅团那是作为杂粮她们的“拿手活”，民间还有种说法:“搅团要好，特色七十二搅”。小吃做搅团费时费力，搅团但吃着实在，作为杂粮味道鲜美。特色至今在当地农村，几天不吃顿搅团，心里就发荒，嘴发馋。搅团也因此成为美食小店、特色小吃摊的主打食品。

纯麦面做搅团，由于面筋道太大，揽时费力费时，又因人们常吃面条的缘故，很少有人去做。而玉米面、荞面因其本身组织结构松散，常常会在里面加少许面粉，做成玉米搅团、荞面搅团，吃起来可另有一番风味，还有那洋芋用木窝反复捣鼓成的洋芋搅团，都成西北名吃之一了。

同样的做法，同样的佐料，这些杂粮(洋芋也在其中)做成的搅团才是最好吃的。下面说一下玉米面搅团的制作步骤:

1锅内加一定量的水，烧至沸腾。

2玉米面、麦面以3:1的比例和匀后，左手一边向热锅中撒面，右手一边用面杖搅拌。搅拌要快，要用力，防止结成面块。

3撒完面后改用中火，双手握住面友使劲搅动。边搅边收拢锅边、翻起锅底的“面浆”。

4搅拌至糊状且稍硬一点时，并加入约一勺热水于面糊中。待再次滚沸时，快速使劲再次搅拌。这次要顺、逆时针轮流变换去搅。

5搅拌的稀稠用筷子挑起面团，以不断线或饭勺插进翻不出为好。

6关火后，将锅挪至他处，用勺子将面团勺出在盘或碗中。这时做成的食物就是玉米面搅团了。

7另一锅中倒入油，倒入葱花、西红柿、翻炒中加入韮菜；放点盐、十三香适量，再加一点水，大火烧开，盛出晾凉。

8将做好的搅团盛一勺子，放入碗或盘中。取上述炒菜酌量，倒在搅团上，并加入蒜末、食醋、辣椒油就可以食用了。(这是沾着吃的)

搅团和鱼鱼的做法步骤图，搅团和鱼鱼怎么做好吃

洋芋（也叫土豆）搅团是母亲老家的吃食。小时候母亲做过几次，我们兄弟姐妹都不喜欢吃，母亲就不再做了。

2017年8月去陇南玩，住在了武都老市区。早上去找吃的，才知道这里的人早餐就喜欢吃米皮、面皮，搅团这些。没得选，我们就各样都吃了一点，就这一尝，勾起了基因里对食物的记忆，从此不再讨厌吃搅团。

吃洋芋搅团是在成县西狭颂景区出口处，有个小吃摊用木锤锤击着木桶中的洋芋，木锤击打下的洋芋搅团粘性十足，看着很好吃。正好走了那么久，也饿了，就在那儿吃了起来。配菜（料）很少，就一些油泼辣椒和一些汁水，一点咸菜，但吃起来口感不错。

搅团这种食物，要说是甘肃的特色美食，但敦煌这边不吃。我有个朋友是敦煌本地的，我特意问了她，她专门又问了她妈妈，确定敦煌这边没这种吃法。

青海也吃搅团。我原来有个同事是青海人，做搅团、散饭做的特别好。有个周末的下午，他招待我们好几个同事去他家吃玉米面散饭，荞面搅团，还做了好多配菜。大家都吃得津津有味，只是当时的我食物基因还没打开。

我母亲老家在甘肃武威，甘肃陇南，天水那一带也喜欢吃搅团。刷快手看到陕西人也吃。我知道的搅团大多是玉米面，白面和荞面的，做洋芋搅团的不多。

对食物的偏好会随着年龄有所变化。有一阵子我特别喜欢吃洋芋泥，去饭店必点，自己在家也喜欢捣鼓。煮熟了洋芋，按压成泥，放点点盐，一点黄油，撒点胡椒粉，挤点番茄沙司，就很美味。也做过加入酸奶，放青红彩椒，放鸡丁，火腿肠，放玉米粒等各种口味的洋芋泥。喜欢吃洋芋搅团应该也基于爱吃洋芋泥。

这两年我会主动要求母亲做洋芋搅团吃，越吃越喜欢洋芋搅团那又沙又滑的口感。都说甘肃人洋芋蛋，随着年龄越来越老，原来排斥的食物慢慢地接受了，基因真的有记忆。

洋芋搅团看着做法并不难，选黄芯的又粉又沙的洋芋，去皮切成块或厚厚的片，放入适量水里加盖开火，锅开后调小火煮，煮那么八、九分钟，开盖插入筷子试一试洋芋是不是熟透了。确认熟透了就可以用筷子搅起来。洋芋已经煮熟，所以搅起来也容易碎，在搅的过程中，我想是为了增加粘性，需要撒入大约一把的白面或者是玉米面粉（我母亲的做法），边搅边撒，洋芋搅团就团成又软又滑的凉粉状，继续搅，再搅它个八、九十圈，搅团越来越粘，此时关火盖上锅盖，焖个五六分钟，一锅又沙又滑的洋芋搅团就可以吃了。

吃搅团配菜可以根据自己的口味。在快手上总见陕西人是给搅团浇上一种酸汤，配上些绿色的蔬菜。我母亲喜欢吃酸口味的炒白菜，我是各类菜都行，不过吃来吃去，感觉洋芋搅团最佳拍档应该是韭菜。韭菜炒鸡蛋，韭菜炒肉丝，都特别提味。

每个地方都有自己食物的偏好，是地理位置，气候条件还有当地生产种植条件决定的。当时洋芋在母亲老家可能是最易成活，种植较多的当主食的食材。想着法子让每顿吃的洋芋变换不同做法，吃出满足感，可能也是洋芋搅团在母亲老家兴起的原因吧。

用料

面粉

3汤匙

韭菜

1小把

西红柿

1个

青红椒

1个

葱

姜

蒜

干辣椒

少许

醋

酱油

盐

少量

搅团和鱼鱼的做法

盆里放3勺面粉，一边加水一边搅拌，顺同方向，搅成面糊（稀稠和烙煎饼的糊差不多）。放一边醒着。搅团和鱼鱼的做法

步骤1

备葱姜干辣椒末炝醋汁用。西红柿，韭菜切好待炒。喜欢吃蒜泥的备些，提味！搅团和鱼鱼的做法

步骤2

热锅凉油下姜干辣椒炝香，加醋（怕酸的加些水），熬开加葱末起锅。搅团和鱼鱼的做法

步骤3

炒配菜，我只放了盐。搅团和鱼鱼的做法

步骤4

烧开水，面糊慢慢倒入水中，边倒边朝一边搅动，搅均匀即可。盖盖焖煮5分左右。搅团和鱼鱼的做法

步骤5

左手用过滤网筛面粉倒锅里（避免起面疙瘩），右手用勺或者擀面杖不停搅动，拼手劲的时刻！搅的越光口感越滑。面粉添加多少？多就吃起来老一点，这锅我添了2网。做出来口感很嫩滑，比豆腐脑老一点点，筷子刚能夹起来，多尝试就好！搅团和鱼鱼的做法

步骤6

煮5分多，准备1只碗，碗底放点凉水，乘些出来就是搅团。准备神器，装半盆凉开水。搅团和鱼鱼的做法

步骤7

乘出搅团往下漏，鱼鱼出来了。