上海魁飒

1、做法一

用料：地瓜半个、炒肉猪肉200克、地瓜植物油10克、炒肉盐2.5克、地瓜生抽2克、炒肉老抽1克、地瓜料酒2克、炒肉姜3克。地瓜

地瓜半个约200克去皮洗干净切片。炒肉猪肉入清水加料酒煮到能用筷子穿过，地瓜捞出切片。炒肉炒锅放少量植物油。地瓜烧热后放肥猪肉炒出油份，炒肉再放瘦肉同炒炒匀，地瓜放姜片。放生抽，老抽提色，放地瓜片炒匀炒约5-6分钟。调入盐炒匀即可。

2、做法二

用料：：白地瓜300克、猪瘦肉150克、蒜2瓣、姜2克、大葱10克、食用油10克、盐1克、生抽2克、鸡精2克、干辣椒3个、料酒2克、淀粉2克。

白地瓜去皮切片，蒜切片，姜切丝，大葱切片；猪瘦肉切片，加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟；锅中倒适量油，油温烧至6成热时，下入猪肉片炒散，加干辣椒、葱、姜、蒜炒香，倒入白地瓜一起炒；调入盐、生抽、鸡精炒匀即可。

3、做法三

用料：地瓜1个、肉丝150克、青椒1个、生姜2片、大蒜2瓣、生抽2勺、玉米淀粉少许。

将地瓜给剥皮洗净，然后切成片再改刀成细丝，备用。然后将青椒也切细丝备用，不需要太细，一定要粗细均匀。后面准备猪肉，将猪肉给清洗干净，然后瘦肉切细丝，用生抽、姜丝抓一抓，酱料被吸收后放玉米淀粉拌匀，给肉上浆，这样才好吃嫩滑。

然后准备小半锅水烧开，地瓜丢进去焯烫一分钟，捞出来沥干水分待用。准备炒锅，炒锅中倒入适量的食用油，等油烧热，煸香姜蒜末。再将肉丝进锅，用筷子扒拉几下，炒至断生为止。然后将地瓜和青椒，重新入锅，一起兜炒入味，出锅前放少许盐调味就可以。

1、白地瓜炒肉片用料：白地瓜1个，瘦肉1小块，黑木耳1把，红辣椒1/2个，料酒1小勺，鲜酱油1小勺，胡椒粉少许，生粉1小勺，盐/糖适量，香油少许。白地瓜炒肉片的做法：准备：瘦肉切成片，放入料酒、酱油、胡椒粉、生粉抓匀后腌制片刻；黑木耳提前泡发撕成小朵；地瓜去皮后切片；红辣椒切块备用。锅烧热，倒入2大勺油，下肉片翻炒至变白就先盛出备用。原锅留底油，下地瓜片、黑木耳、红椒片，再加点水翻炒一会，最后把炒至半熟的肉片倒回锅内大火翻炒几下至全熟，放点盐和糖调味炒匀后滴入少许香油就可以出锅了。

2、白地瓜炒肉丝用料：猪肉300g，白地瓜两个，干辣椒少量，芡粉少量，小葱一根，豆瓣酱少量，生姜大蒜适量。白地瓜炒肉丝的做法：新鲜的白地瓜去皮、洗净、切丝待用。猪肉温水清洗，去除血水腥味，切成细丝，加入少量盐、芡粉、芝麻油、豆瓣酱搅拌均匀，待用。葱姜蒜分别切碎，干辣椒切成小段，备用。热锅中放入少量猪油和适量的食用油，待油温变热，放入搅拌好的肉丝，翻炒至肉色变透明，盛出。热锅中加入少量食用油，放入干辣椒段，炸至出香味了，放入姜末，大蒜，翻炒两下，加入切丝的白地瓜，继续翻炒至快透明时加入炒好的肉丝、适量的盐，炒至地瓜透明，加入葱花即可盛装出盘。

3、白地瓜猪肉葱香饺子用料：白地瓜1个，五花肉适量，香葱适量，胡白椒粉一点点，盐适量，料酒一点。

4、白地瓜猪肉葱香饺子的做法：超市可以买到，需要考验刀功，切成细小粒。之前试过用搅拌机来打，白地瓜变的干涩了，水份与纤维分离，口感不好。这样的菜和肉量，加了8克盐巴，一瓶盖的料酒。搅拌，放置冰箱冷藏一会，让盐巴的味道可以进入到地瓜里。南方妹子就只好买饺子皮了。